Бисквитный торт с кремом из взбитых сливок и свежими ягодами. Чтобы приготовить бисквитный торт с открытыми краями бисквит должен быть идеально ровной формы. А для этого нужно знать идеальный рецепт бисквита. Хочу поделиться с вами рецептом бисквита, который мне очень нравится.
Рецепт бисквита
Ингредиенты:
Внимание! Порция бисквита приведена для бисквитного коржа диаметром 21 см, а не для всего торта.
- 4 яйца;
- 160 г сахара;
- 140 г муки;
- ванилин на кончике ножа.
Для нижнего яруса я выпекала бисквит из 4 яиц, а для верхнего яруса бисквит из 3 яиц, 120 г сахара, 105 г муки.
Отделяем белки от желтков и смешиваем желтки с 2-3 ст.л. сахара.
Белки взбиваем до образования густой пены.
Продолжая взбивать белки в несколько приемов всыпаем сахар, и продолжаем взбивать до растворения сахара.
Далее не останавливая миксер, тонкой струйкой вливаем желтки перетертые с сахаром.
Затем в 2-3 приема вмешиваем муку. Делать это нужно ложкой, если взбивать миксером тесто осядет. Мешать нужно снизу вверх и как только мука вмешается в тесто, нужно остановиться. Чем дольше вы будете перемешивать тесто, тем сильнее оно осядет, и бисквит не будет такой воздушный. Тесто готово.
Застилаем дно формы для выпечки пергаментом, боковые стенки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.
Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, прокалывая в центре коржа. Если корж готов — зубочистка сухая, если не готов — на ней остается липкое тесто, тогда ставим в духовку допекать.
Разрезаем корж на 3 части. Для верхнего яруса я выпекала 2 маленьких коржа и разрезала каждый на 2 части. Коржи должны полностью остыть.
Теперь приступаем к приготовлению крема.
Крем из взбитых сливок
Ингредиенты:
- 500 мл сливок жирностью 33% и больше;
- 50 г сахарной пудры;
- щепотка ванилина;
- 1 ст. л. с горкой желатина;
- 1/4 ст. воды.
Желатин замачиваем в воде и оставляем на 20-30 минут. Затем нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения, но не кипятить. И оставляем при комнатной температуре остывать.
Берем свежие сливки, которые должны предварительно охлаждаться в холодильнике 2-6 часов. Посуда для взбивания тоже должна отправиться в холодильник на 15 минут.
Сливки выливаем в миску и взбиваем сначала на маленьких оборотах, затем увеличиваем скорость, до тех пор, пока сливки начинают густеть. Затем продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахарную пудру с ванилином, и взбиваем. Затем вливаем тонкой струйкой остывшую желатиновую смесь. Как только сливки взобьются и начнут держать форму, сбавляем обороты и выключаем миксер. Если вы будете продолжать взбивать, то получите масло.
Собираем торт
Корж смазываем кремом и выкладываем ягоды. Прежде чем положить следующий корж его тоже нужно немного смазать кремом и смазанной стороной кладем вниз. Если вы делаете без ягод внутри, то коржи с двух сторон смазывать не нужно. Чем больше вы выложите ягод тем кислее будет торт. Если вы хотите, чтобы торт был более влажный, перед тем как перемазывать корж его нужно пропитать фруктовым сиропом или сладким черным чаем.
Формируем верхний ярус.
Перемазанный торт украшаем ягодами. Даем торту пропитаться — ставим в холодильник на 2-3 часа. И сражаем наповал своих домочадцев такой красотой :).
Приятного аппетита!
