Торт Прага придется по вкусу всем любителям шоколадного. Потому как торт состоит из шоколадных бисквитных коржей, со слегка шоколадным кремом и полностью покрыт шоколадной глазурью. Очень вкусно, пальчики оближешь… Мой рецепт пражского не совсем классический по госту. В этом рецепте бисквит более воздушный и объемный.
Рецепт Пражского торта
Ингредиенты для теста:
- 6 яиц;
- 240 г сахара;
- 190 г муки;
- 25 г какао;
- 40 г сливочного масла.
Ингредиенты для крема:
- 240 г сгущенного молока;
- 2 желтка;
- 40 мл воды;
- 8 г ванильного сахара или 0,5-1 г ванилина;
- 250-300 г сливочного масла;
- 15 г какао.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 9 ст.л. сахара;
- 4,5 ст.л. какао;
- 10 ст.л. молока;
- 50 г сливочного масла.
Ингредиенты для пропитки
- 150 мл сладкого чая;
- 50 мл коньяка (по желанию);
- 50 г абрикосового джема или варенья.
Как испечь торт Прага
1. Прежде чем приступить к приготовлению бисквита, необходимо приготовить форму для выпечки, чтоб тесто не оседало, пока мы будем готовить форму. Берем разъемную форму диаметром 24 см и дно застилаем пергаментом.
2. Далее готовим все ингредиенты для бисквита. Все должно быть под рукой.
3. Как сделать бисквит вы найдете в рецепте «Бисквитный рулет». Технология приготовления та же, только муку нужно смешать с какао и все вместе просеять. А потом добавлять во взбитые яйца.
4. Но в пражский бисквит нужно еще добавить сливочное масло. После того как ввели муку, наливаем по краю теста растопленное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры или слегка теплое, но не горячее! Аккуратно вмешиваем масло в тесто и выкладываем тесто в форму.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
6. Готовый бисквит вынимаем из формы, переворачиваем его вверх дном и пусть он остывает в таком положении. Если бисквит получился с большой горочкой, ее потом можно срезать ножом, если хотите, чтоб торт был ровный.
7. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то бисквит нужно оставить выстояться в течении 8 часов. Если времени нет, то не страшно, готовьте сразу.
Крем для торта Прага
1. Желтки смешиваем с водой до однородности и добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар или ванилин. Размешиваем и на водяной бане варим до загустения. Сгущенное молоко нужно брать качественное, так как оно может не загустеть.
Эта смесь не должна быть совсем густая, но если лопаточкой провести по дну — должен оставаться след. Смесь оставляем остывать, периодически помешивая.
(Если у вас смесь не густеет, нужно добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала. Отберите 3-4 ст.л. смеси, остудите ее и разведите в ней крахмал. Затем влейте смесь с крахмалом обратно тонкой струйкой и постоянно помешивая доведите до кипения и снимайте с огня.)
2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до тех пор пока масло побелеет и по 1 ст.л. вводим остывшую смесь постоянно взбивая.
3. Когда обе части крема соединили, добавляем какао и снова взбиваем. Крем готов.
Собираем Пражский торт
1. Бисквит разрезаем на три коржа.
2. Пропитываем корж сладким чаем, по желанию в чай можно добавить коньяк.
3. Выкладываем половину крема, разровняли.
4. Кладем второй корж, также пропитываем и выкладываем оставшийся крем.
5. Кладем третий корж и пропитываем его.
6. Верх и бока торта смазываем абрикосовым джемом или вареньем. Это делается для того, чтоб глазурь не впиталась в бисквит.
Готовим глазурь
1. Смешиваем сахар и какао.
2. Добавляем молоко и варим на медленном огне, постоянно помешивая. Глазурь должна немного загустеть. Это занимает около 5 минут.
3. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Размешиваем до полного его растворения.
Поливаем торт глазурью. Украшаем по желанию. Отправляем торт на пару часов в холодильник.
И ура вкуснейший торт Прага готов!
Приятного аппетита!