Маринованные огурцы и маринованные помидоры я готовлю по одной технологии. У меня есть два рецепта маринада, и они оба подходят как к огурцам, так и к помидорам. Один раз мариную по одному рецепту, второй раз по второму и овощи всегда получаются вкусными. Огурчики получаются хрустящие, если вы правильно их выбрали. Не все сорта огурцов подходят для маринования. Лучше всего подходят огурцы с черными шипами или же с бурыми, а с белыми шипами огурчики не будут хрустящими. Огурцы с белыми шипами зачастую салатные — у них толстая, грубая кожица. Огурчики с черными шипами имеют тонкую кожицу, которая хорошо пропускает все ингредиенты маринада — они идеальны для маринования (они и в свежем виде более хрустящие).
Рецепт маринада
Ингредиенты 1 вариант на 3-х литровый бутыль:
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 50 мл уксуса.
Ингредиенты 2 вариант на 3-х литровый бутыль:
- 3 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара (для помидоров с горкой, для огурцов без горки);
- 70 мл уксуса.
Для 1 литровых банок все ингредиенты делим на 3 части.
Еще нужны по вкусу зелень и пряности. Я кладу укроп, листья хрена, зелень петрушки, листья вишни и смородины, лавровый лист, черный перец горошком и чеснок все по вкусу.
Этапы приготовления
1. Первым делом все нужно хорошенько вымыть. Помидоры, огурцы, зелень, банки и крышки.
2. На дно банок укладываем всю зелень и пряности.
3. Наполняем банки овощами. Мне нравятся маринованные помидоры небольшого размера, поэтому для маринования я выбираю маленькие помидорчики, а из больших делаю томатный сок.
4. Заливаем банки с овощами кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
5. По истечении времени сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар и ставим на плиту, чтобы маринад закипел.
6. Пока маринад готовится в каждую банку наливаем уксус и накрываем крышкой.
7. Когда маринад закипит разливаем его по банкам и закатываем.
8. Закатанные банки переворачиваем крышкой вниз и укутываем до остывания.
Наша консервация готова. А зимой приятного аппетита!
