Бисквитный рулет с лимонным кремом это десерт для любителей кисленького, очень вкусный, но с кислинкой. А для любителей сладенького рулет с апельсиновым кремом — нежнейший вкус. Ничего сложного в приготовлении нет, главное придерживаться рецепта.
Бисквитный рулет с кремом
Ингредиенты для бисквитного коржа:
- 3 яйца;
- 120 г сахара;
- 105 г муки;
- ванилин.
Ингредиенты для лимонного крема:
- 80 мл сока лимона (1-2 шт в зависимости от размера);
- 0,5 ст сахара;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры.
Ингредиенты для апельсинового крема:
- 80 мл сока апельсина (1-2 шт в зависимости от размера);
- 0,5 ст сахара;
- 1 ч.л. цедры апельсина;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры.
Рецепт бисквита
Итак приступим к приготовлению бисквитного коржа. Для начала нужно приготовить противень и застелить его пергаментом.
Отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно. Если в белки попадет желток — белки не взобьются (я проверяла :) ). Смешиваем желтки с 2 ст.л. сахара и щепоткой ванилина.
Белки взбиваем до образования густой пены.
Продолжая взбивать белки в несколько приемов всыпаем сахар, и продолжаем взбивать до растворения сахара.
Далее не останавливая миксер, тонкой струйкой вливаем желтки перетертые с сахаром.
Затем в 2-3 приема вмешиваем муку. Делать это нужно ложкой, если взбивать миксером тесто осядет. Мешать нужно снизу вверх и как только мука вмешается в тесто, нужно остановиться. Чем дольше вы будете перемешивать тесто, тем сильнее оно осядет, и бисквит не будет такой воздушный. Тесто готово.
Выкладываем тесто на подготовленный противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Тем временем отрезаем еще один лист пергамента и смазываем его растительным маслом.
Когда корж подрумянится вынимаем его из духовки. Сильно высушивать нельзя, потому что тяжело будет сворачивать в рулет.
Не давая коржу остыть накрываем его листом пергамента и начинаем сворачивать в рулет. При этом нужно отрывать пергамент, на котором выпекался бисквит. Бисквитный рулет можно накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Приступаем к приготовлению крема.
Достаем из холодильника масло для крема и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
Готовим лимонный курд. В металлической емкости смешиваем лимонный сок, сахар и цедру лимона. Лимонный сок можно разбавить водой, если не любите кисленького (40 мл сока + 40 мл воды). Ставим на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
Яйца взбиваем венчиком. Закипевший лимонный сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые яйца, постоянно помешивая. И ставим на огонь.
Доводим до кипения и варим примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимаем с огня и даем остыть.
Лимонный курд готов.
К маслу комнатной температуры добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером 3-5 минут.
Масляная часть крема готова.
Когда лимонный курд остынет до комнатной температуры, начинаем смешивать его со взбитым маслом. Добавляем к маслу столовую ложку лимонного крема и перемешиваем венчиком до однородного состояния и только потом добавляем следующую ложку лимонного крема, и так смешиваем весь крем.
Остывший бисквитный рулет разворачиваем и пропитываем. Для пропитки бисквита можно использовать любой фруктовый сироп, сладкий черный чай, или сладкую водичку.
Смазываем корж кремом и сворачиваем рулет. 2-3 столовые ложки крема оставляем для украшения.
Рулет заворачиваем в пергамент и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Обрезаем края рулета, посыпаем сверху сахарной пудрой и украшаем кремом. Бисквитный рулет с лимонным кремом готов.
Также делается рулет с апельсиновым кремом, только вместо лимонного сока и цедры используем апельсиновый сок и цедру.
Я вот в центр апельсинового рулета выложила в ряд половинки консервированных абрикосов, получилось очень вкусно. Можно еще сделать рулет с творожным кремом, я думаю будет тоже вкусно.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
